Olivier Debré aborde l'abstraction dès 1943. Il travaille alors au couteau, mais en 1960 il aborde une peinture plus fluide et devient l'un des artistes les plus personnels de l'abstraction lyrique. Il aime à travailler dans la nature.
Œuvres présentées dans les musées de Paris (Centre Pompidou),Grenoble, Nice, Saint-Etienne, Montréal, Buffalo, Washington.
Il a peint les rideaux de scène de la Comédie Française, de l'opéra de Hong Kong, de l'opéra de Shangaï.